Εξαιρετικό, παρθένο ή εξευγενισμένο; Οι κατηγορίες ελαιολάδου

Η ετικέτα ενός μπουκαλιού ελαιολάδου λέει περισσότερα απ' όσα νομίζετε. Ας ξεκαθαρίσουμε τις βασικές κατηγορίες.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Η ανώτερη κατηγορία. Παράγεται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα (ψυχρή έκθλιψη), έχει οξύτητα έως 0,8% και άψογα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Όλα τα ελαιόλαδά μας ανήκουν εδώ — με οξύτητα πολύ χαμηλότερη από το όριο.

Παρθένο ελαιόλαδο

Επίσης φυσικό προϊόν, αλλά με ελαφρώς υψηλότερη οξύτητα (έως 2%) και μικρές γευστικές ατέλειες.

Εξευγενισμένο

Έχει υποστεί χημική ή θερμική επεξεργασία για να διορθωθούν ελαττώματα. Χάνει μεγάλο μέρος των αρωμάτων και των πολυφαινολών.

Ο κανόνας είναι απλός: όσο πιο χαμηλή η οξύτητα και όσο πιο φρέσκο, τόσο καλύτερα.